Risotto alla spigola, limone e rucola

Tempo di preparazione 30'
Tempo di cottura 40'

Ingredienti per sei persone: 350 gr. di riso parboiled 2 spigole di circa 300gr. ciascuna 2 mazzetti di rucola 1 limone, 1 costa di sedano 1 carota, 1 cipolla, 1 pomodoro maturo 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco 1 dl panna da cucina 30 gr di burro olio extravergine d'oliva pepe bianco (grani), sale e pepe

Preparazione:

Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiore. In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco. Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15'. Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto. Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione. Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due tre mestoli di brodo di pesce. Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato. mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe Amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate. spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire