POLPETTE DI RICOTTA

Tempo di Preparazione e cottura: 65 minuti circa

 

Ingredienti per 4 persone:   500 grammi di patate vecchie  3 uova (solo i rossi)  70 grammi di caciocavallo grattugiato  200 grammi di ricotta fresca di pecora (o mista)  Sale e pepe quanto basta  Pan grattato quanto basta  Olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Lessate le patate, spelatele e con l'aiuto di una forchetta, riducetele a purea. Aggiungete le uova sbattute e il caciocavallo grattugiato, quindi salate, pepate e amalgamate il tutto. Se l'impasto non fosse sufficientemente omogeneo e consistente, rinforzate con pan grattato. Con le mani, fate delle polpette tonde e regolari. Farcitele con la ricotta precedentemente schiacciata con una forchetta, passatele nel pan grattato e lasciatele riposare per qualche minuto prima di friggere. Fate riscaldare abbondante olio in una padella larga e sistematevi le polpette, che farete dorare ben bene. Prendetele con una schiumarola e ponetele su di un foglio di carta assorbente, per eliminare l'olio superfluo. Sistematele su un piatto molto largo e servite a tavola.   BUON APPETITO !