FRITTATA ALL'ACCIUGA

Ingredienti per 4 persone:  8 uova  - gr. 400 pomodori maturi  - 4 acciughe salate  - 1 spicchio d'aglio  - prezzemolo  - farina  - olio di oliva  - sale e pepe.

Preparazione:

In una teglia, in mezzo bicchiere di olio, soffriggete l'aglio tritato con un cucchiaio di prezzemolo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e mescolate per farle sciogliere.
Unite i pomodori sbucciati e passati al setaccio, sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Sbattete in una terrina i tuorli delle uova con sale, pepe, un cucchiaio raso di farina ed incorporate gli albumi montati a neve. Con il composto fate delle frittatine sottili e su ognuna mettete un poco di salsa di acciughe.
Avvolgetele e servitele subito. BUON APPETITO !