Coniglio alla Cacciatora

Tempo di Preparazione e Cottura: 90 minuti circa

 

Ingredienti per 4 persone:  1 coniglio  1 cipolla - 1 sedano  200 gr di olive verdi  1 cucchiaio di capperi  1/2 kg di pomodori maturi  1 tazza di brodo  Farina q.b.  1 bicchiere di aceto  1 cucchiaio di miele  Olio q.b.  Sale e pepe.

Preparazione:

Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo, asciugatelo ed infarinatelo. Mettete sul fuoco una padella con olio e fate soffriggere i pezzi di coniglio lentamente, affinchè anche l'interno sia ben cotto ed all'esterno prenda un bel colore dorato. Bagnate con l'aceto nel quale precedentemente avevate diluito il miele e fate prendere sapore. A parte preparate il condimento facendo soffriggere per 15 minuti una cipolla tagliata finemente, il sedano a pezzetti, le olive snocciolate, il pomodoro a pezzetti, i capperi dissalati, sale e pepe. Aggiungete una tazza di brodo e portate ad ebollizione nello stesso tegame. Adagiatevi a questo punto i pezzi di coniglio ed il sugo ottenuto precedentemente e fate cuocere per altri 15 minuti. Servite caldo. BUON APPETITO !

 

IN OGNI TEMPO, cacciagione (animali selvatici da pelo) e selvaggina (animali selvatici da "penna"), sono stati ritenuti carne afrodisiaca, e rigeneratrice del sangue. Pur essendo difficile oggi, procurarsi un coniglio selvatico (al più si potrà sopperire con uno domestico), è questa una ricetta tra le più classiche e antiche. Nelle partite di caccia che prevedevano un'intera giornata fuori casa, il primo coniglio ucciso era destinato al pranzo di mezzogiorno dei cacciatori: sventrato e svuotato delle interiora, gli si riempiva la pancia con la profumatissima saùtaredda (timo selvatico). La ricetta che viene proposta, comunque è la più classica.